啤酒去腥提鲜，所以在这道菜中有用到；想复刻成都贾家胖师烧鸭，所以用到了二荆条青椒，综合元素组合出来比较像四川风味的新疆大盘鸭。

用料

半只

啤酒

1瓶

青椒

6根长的

八角

2个

桂皮

1块

花椒

30粒

1片

大葱

1根

三奈（沙姜）

1小块

丁香

2粒

小茴香

2克

干辣椒

5个

料酒

1勺

泡辣椒

1根

泡姜

1小块

老抽

1勺

生抽

1勺

适量

冰糖

三粒（小）

香叶

1片

青椒啤酒鸭的做法

六个月大的鸭子料理好，切成块，洗净

入冷水锅焯水，放两姜、2葱段、1勺料酒、10粒花椒焯水至水沸了肉变白，去沫捞出，洗净沥水。

泡姜切片、青椒切条、泡椒、干辣椒切节

热锅热油，中大火放入生姜葱段、沥过水的鸭肉爆炒三分钟，炒干水气。

沥油盛出。

热油，小火爆香三奈、八角、桂皮、蒜、泡姜泡椒、香叶、花椒https://www.fgdnf.com/archives/12https://www.fgdnf.com/archives/18https://www.fgdnf.com/archives/26https://www.fgdnf.com/archives/30https://www.fgdnf.com/archives/35https://www.fgdnf.com/archives/39https://www.fgdnf.com/archives/43https://www.fgdnf.com/archives/48

小火放入一勺郫县豆瓣炒出红油

倒风鸭肉翻炒两分钟。

倒入啤酒，加入一勺老抽、一勺生抽、三粒冰糖，大火烧沸后，转小火盖上锅盖烧四十分钟。中途观察水量，可加入开水，别将水烧干了。

四十分钟后，加入适量盐调味。加入青椒，大火翻炒至青椒变软。

大功告成！